たまねぎ・にんじん・にんにくをみじん切りにする。
（生のトマトで作る場合は、湯剥きしてみじん切りにしておく）

鍋にオリーブオイルを入れにんにくを炒める。（焦げないように弱火～中火）

にんにくの香りが出たらたまねぎ、にんじんを入れる。

野菜がしんなりしたらひき肉をいれ、パラパラするまで炒める。パラパラになったら小麦粉を入れ、肉臭さがなくなるまで炒める。

赤ワインを入れひと煮立ちしたら、ホールトマト・ブイヨン・ローリエ・ナツメグを加える。沸騰したら弱火にし、コトコト煮込む。（１時間～１時間半くらい。好みの濃度になるまで）様子を見ながら時々かき混ぜる。

煮詰まったら、塩・コショウで味をととのえる。