①鶏もも肉を一口大に切る。大根は、皮をむいて2センチくらいの厚さに切り、さらに4つにいちょう切り。

②鍋にだし汁、鶏肉、大根を入れて中火にかける。鍋の上からがーっと、しょうがをする。量はお好みで。

③煮立ってきたら、アクをとり、酢、しょうゆ、酒、砂糖を加えて、再沸騰するまで煮込む。

④再沸騰したら、火を止める。余熱で十分に、大根がやわらかくなる。もし、まだ硬いようなら、食べる１０分くらい前に再び、煮ればOK。