下準備

豚ばら薄切り肉は紹興酒又は日本酒、醤油（各少々）で下味をつける。

水に干ししいたけ入れて干ししいたけを戻す。

豚ばら薄切り肉と干ししいたけ、たけのこを細く切る。

鍋を熱し、サラダ（少々）としょうがのみじん切りを入れ、干し海老、豚肉を炒め、色が変わりパラパラになったら野菜を入れ、再び炒める。

3にチキンスープ（１２０cc）を入れ、酒（小さじ１）、砂糖（少々）、醤油（小さじ１）、こしょう（少々）、オイスターソース（小さじ１）で味をととのえ、春雨を加える。

4に水溶き片栗粉（少々）をまわし入れ、ごま油（少々）を鍋肌から入れ、バットであら熱を取っておく。

春巻きの皮を広げ、前に具をのせて丁寧に包み巻いていき、小麦粉に熱湯又は
水を注いで混ぜ合わせたものをのりにする。

油を１７０度～１６０度位に熱して、春巻きを入れゆっくりと時間をかけてカラッと揚げ、最後に温度を上げて仕上げる。