トマトとモツァレラを輪切りにします。

ルッコラをかる～くゆでます。沸騰したお湯の中で１分ぐらいです。そしてざるにとり、水にさらし、しぼります。

絞ったルッコラをフードプロセッサーで超みじんぎりにします。

２にオリーブオイルと塩、コショウ、バジルをお好み量入れてさらにフードプロセッサを回します。とろりとしたらルッコラのペーストの出来上がり。

ルッコラペーストをお皿にまるくのばして、その上に交互にトマトとモッツアレラを飾ってできあがり。ソースを上にたらしてもきれいだと思います。