えびは殻をむいて背わたを取る。ズッキーニは輪切りにする。

鍋にオリーブ油を入れてズッキーニと米を炒め、コンソメ、水を加えて強火で2～3分煮る。

弱火で7～8分程煮て、汁気が少なくなってきたらえびとチーズを加え、えびの色が変わったら塩･胡椒で味付けする。