１に片栗粉をまぶしつけ、スモークサーモンをはさみ、ケーパーを塗りつける。
きっちり閉じ、もう一度片栗粉をつける。

２に３の衣をつけ、１７５℃の揚げ油で２分なすに火が通るまでカラリと揚げる。
青じその裏面にも衣をつけ、パリっと揚げる。