胡麻はフライパンで煎ってからすり鉢で軽くすっておく。秋刀魚は３枚におろし身の部分だけを使用。秋刀魚の身の部分をグリルで焼いておく。腸は、後で使うのでとっておく。

ダシをひいたら、煎った胡麻、醤油と白だしを加え、秋刀魚の腸を味噌漉しに入れてだし汁にといておく。水溶き片栗粉で汁に軽く濃度をつける。

焼いた秋刀魚の身と豆腐を加えたら一煮立ちさせ器に盛る。