グラニュー糖大さじ５をフライパンに入れ、じっくり温める。色がついてきたら、水大さじ１を一気に入れ、カラメルを作る。出来たカラメルは固まる前に、型に流し込み冷ましておく。

鍋に生クリームと牛乳と砂糖を入れ、お砂糖が溶けるまで、じっくりと温める。よくかき混ぜながら。きちんと溶けたら、少し冷ましておく。

よくときほぐした全卵と卵黄にバニラビーンズを加える。裏ごししながら、２に加える。更に、もう一度全体で裏ごしして、ゆっくりと型に流しいれる。

型にアルミホイルで蓋をして、天板にお湯をはり蒸し焼きにする。

１５０℃に予熱しておいたオーブンで、約１時間程焼く。

粗熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やす。型から出して出来上がり。