ジャガイモは包丁で皮にバッテンを入れて蒸かします。

竹串ですっと通ったら蒸かしあがりなので、火からおろし冷まします（冷ます前に切ろうとすると崩れやすいので…）。
冷めたら皮を剥き、一口大に切ります。

小麦粉→溶き卵→パン粉をつけて、揚げます。
じゃがいも自体すでに火が通っているので、油は高温で大丈夫。一気にカラッと揚げましょう。

空気に触れるよう、たまに箸で転がすようにして揚げ、キツネ色になったら油から上げます。熱々をどうぞ。