鶏肉は8mm角に切る。玉ねぎは粗いみじん切りにする。

フライパンにバターを溶かして玉ねぎを入れ、しんなりとするまで中火で炒め、鶏肉を加えて炒める。

肉の色が変わったら、ご飯とグリーンピースを加える。おたまの底でご飯をフライパンに押しつけてからほぐす、を繰り返して全体をほぐして炒める。

ご飯全体に油が回ったらトマトケチャップ、塩、こしょうを加えて炒め合わせる。

トマトケチャップがむらなく混ざり、余分な水けがとんでパラリとするまで炒めたら器にあける。

ボールに卵を溶きほぐし、生クリームを加えて混ぜ、塩、こしょうも加える。

直径20cmくらいのフライパンにバター大さじ１を溶かし、中火にして卵液の1/2量を流し入れる。縁から火が通るので、火が通った部分を内側に菜箸でかき寄せ、フライパンを傾けて卵液を外側に流し、全体が均一に半熟になるまで火を通す。

表面に液状の卵がまだ残っているうちに、チキンライスの1/2量をやや横長にこんもりとのせる。

フライパンを傾けて卵をすべらせ、フライ返しで手前の卵をライスにかぶせる。向こう側の卵もライスにかぶせる。

そのままオムライスをフライパンの向こう側にすべらせていき、皿を左手に持ってフライパンに触れるように直角に当てる。フライパンを大きく傾けて皿にかぶせるようにし、オムライスをかぶせ目を下にして皿に落とす。

ペーパータオルでオムライスを包み込んで形を整える。はみ出た卵などもこのときに下に押し込んで。もう１つも同様に焼いて形を整える。

ブロッコリーは小房に切り分け、塩を加えた熱湯でゆでてざるに上げ、ゆで汁をきる。サラダは洗ってちぎったエンダイブ、クレソンににんじんのせん切りを散らしたもの。好みのドレッシングで。

11にブロッコリーとサラダを添える。(１人分724kcal)