ナスは乱切りにして水に放ってアク抜きをする。豚肉は一口大に、生姜は千切りにしておく。
ナスをざるにあけ水を切る。

鍋にごま油(大さじ1/2くらい)を熱して生姜を少し炒める。豚肉を加え色が変わるくらいまで炒める。ナスを加え油が廻るように炒め合わせる。

出し汁を入れ調味料を加え落し蓋をしてナスがクタクタになるまで煮る。