なすはがくを切り取り、縦半分に切る。さらに切り口に水平に切り込みを入れ、全体に塩・こしょうをふる。

ボールにたねの材料を入れて混ぜ、12等分にする。

なすの皮目と切り口、切り込みに茶こしで小麦粉を薄く振る。切込みを広げてたねをはさむ。（ナイフで厚みが均一になるように）側面の種の部分にも小麦粉をふり、溶き卵、パン粉の順でころもをつける。

中温でパン粉がかっりとし、キツネ色になるまであげる。油を切って器にもる。お好みで、トマトケチャップやチリソース、ソース等をかけて頂く。