長ネギはみじん切りにする。
なめこはざっと洗う（表面の汚れを取る程度）。
蕎麦を茹でる用のお湯をわかす。

ひき肉・みじん切りにしたねぎ・すりおろした生姜・ときほぐした卵・醤油・ごま油・塩・こしょうをボールに入れ、粘りがでるまで良く混ぜる。肉団子のたね完成。

つゆをわかし、１㎝程度に丸めた２の肉団子を入れる（この分量で、12～14個できる）。
アクを取り、団子が浮いてきたらなめこを加え、かけつゆの完成。

蕎麦を茹でる。
茹で上がった蕎麦は冷水で手早くあらってざるにあげ、熱湯をまわしかけて器に盛る。

たっぷりとつゆをはり、薬味をそえていただく。

つゆはお好みで調味して下さい。参考までにうちの味付けは、水6カップに対し鰹節40ｇ・醤油90cc･酒大さじ2・みりん70cc・塩少々。甘くて、濃いです。鰹節は宗太がつおを使っています。材料を鍋にいれ強火で煮立て、沸騰したら弱火で1～2分。冷まして漉します