いわしの頭やわたを綺麗に取りのどき、いわしを流水で洗い丁寧に拭いておく。

しょうがは皮をむき薄く切る。鍋に煮汁の材料としょうがを加えて煮立たせる。

いわしを尾と頭と交互にに入れ重ねないように並べて入れる。かさなると煮くずれします。

鍋を傾けかげんにして煮汁をまんべんなくいきわたるようにする。アルミホイルの中心に穴あけ、落し蓋をして中火で10分ぐらい煮る。

煮汁が3分の1ぐらいになれば、落し蓋をはずしスプーンで煮汁をかけながら5分ぐらい煮るとできあがり。