ビスケットを作ります。バターを室温にもどしてグラニュー糖を入れながら泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。ここに卵を入れてさらにはちみつを入れます。

薄力粉とＢＰを二度ふるって台の上に出し、中央をへこませます。ここに1のバターを入れ、外側から粉を混ぜ込むように粉とバターを混ぜ合わせていきます。外から中央へ生地を寄せて手で軽く押します。

生地に粉っぽさがのこっていて、やっと一つにまとまるくらいになったらキジを冷蔵庫で一時間安ませます。この間にバタークリームを作ります。

バターを柔らかく練ります。★水と砂糖を110℃になるまで煮つめます。ボー津を氷水に当てながら、卵白を固く泡立てます。ここに煮つめたシロップを少しずつ加えてさらによく泡立てます。バターにこの卵白を加えて混ぜます。

バタークリームにお好みでラム酒漬けレーズン、またはラム酒20gを加えてよく混ぜます。クリームの完成です。

一時間やすませたクッキー生地を焼きます。打ち粉をした台の上で生地をのばし、定規を使ってお好みの大きさの長方形に切ります。照りを出すために水で薄めた卵黄（分量外）をぬります。この生地を170℃のオーブンで13－15分焼きます。

きれいに焼き色が付いたら、オーブンからだしラックの上で冷まします。ビスケットが常温まで冷えて柔らかさがなくなったら、バタークリームをはさんで完成です。

できたてや、クリームをはさまないビスケットもおいしいです。クリームをはさんだ方はしばらくおくと、ビスケットがクリームの水分を吸ってしっとりとし「あの味」になります。