お米をとぎます。水を体積で計るので、一合のカップがなくても好きはお椀やコップで必要な分だけお米を鍋に入れます。

一度目は水を入れて軽くすすぐように洗って水を切ります。水を切ったら、水のないままお米を混ぜるような感じで軽く研ぎます。

これをまたすすすいで水を切ります。水をきってといですすぐを4－5回繰り返します。お米をとぐときに力を入れすぎるとお米が割れてしまうので、軽く混ぜてお米同士をこするような感じで研ぎます。お米についているぬかは完全にとる必要はありませんし、それほど頑固な物で

水を入れてお米の表面が何とか見えるくらいになったら、少し丁寧に水をきります。ここにお米の体積の同量か一割増しの水をお米を量ったのと同じ容器で計って入れます。

吸水させます。すぐにたくときは30分、前日にといでおくときは一晩放置しても大丈夫です。余談ですが、とぎ汁は大根や牛すじを煮たり、ハーブなどにかけてあげることができます。鉢植えのパセリにかけるとパセリが元気になります。

ごはんを炊きます。強火で沸騰するまで加熱してお鍋の蓋がかたかたいったら、蓋が浮かないくらいの弱めの中火にします。ここで2－3分中火にしておきます。次に弱火にして18－23分加熱します。

お焦げを作らないときは中火にしてから20分、お焦げを作るときは中火にしてから23－25分が目安です。炊きあがったら10－15分蒸らします。きちんと10分以上蒸らすとお焦げもごはんも鍋にこびりつきませんので、洗うのも意外と楽です。これでふっくらごはんのでき