鍋に砂糖と牛乳を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。砂糖が溶けたら火を止める。※沸騰させない

ボウルに卵を入れてよくほぐす。泡だて器で混ぜながら「1」の牛乳を合わせる。※泡が立ってしまった場合、スプーンなどですくって取り除く。

茶漉しで漉しながら、カラメルを入れたプリン容器に卵液を流しいれ、蒸気の上がっている蒸し器に入れる。強火で４分蒸し、火を止めて８分余熱で蒸す。蒸しあがったらあら熱をとって冷蔵庫でよく冷やす。