トンカツを６等分ぐらいに切り、温めたデミグラスソースにくぐらせデミソースとともに丼に盛った熱々ご飯にのせ、真ん中に卵を落としてできあがり。色合いにグリンピスを落としてもきれいです。

カツはそれほど厚くなくていいと思います。デミソースが若干薄味かもしれませんので、カツから作る場合は肉の下味の塩を心持強めにするか、デミソースに味を足すかしたほうがいいかと思います。

今回はカツの衣に粉チーズとパセリを入れ、卵黄を上乗せに使用したかったので衣の溶き卵には卵白のみ分けて使用し、予め小麦粉も一緒に混ぜ、水分がたりないので牛乳も多少足しました。パン粉を最後にまぶして揚げる。