強力粉とココアを合わせて振るい、ドライイースト・砂糖・塩を加えて全体を混ぜておく。

（☆）をよく混ぜてから①に加え、手で捏ねる。台の上で更に捏ね、柔らかくしたバターを加えて、生地によく練り込む。

②をひとまとめにしてボウルに入れ、表面にサラダ油を塗ってラップをかけ、ぬるま湯（40℃位）を入れたボウルにつけ、４０分間醗酵させる。

２倍の大きさになったら、ガス抜きをして１６等分にして手のひらで平らに広げる。

④にチョコをのせ、中身が出ないようにきっちりと包む。

鍋にサラダ油を１７０℃に熱し、⑤を入れて箸で転がしながら火を通す。

ひとまわり大きくなったら、取り出し油を切っておく。

ココナッツとグラニュー糖を合わせてバットに入れ、⑦が熱いうちに全体にまぶす。