下準備をする。薄力粉と抹茶を合わせて３度ほど一緒にふるう。天板に紙をしいておく。黒豆は汁気を切り、３～４つに切る。

スポンジを焼く。卵をほぐして砂糖を加え、湯煎にかけながら電動泡だて器で泡立てる。人肌くらいまで温まったら湯煎から外し、更に泡立てる。目安は泡だて器を持ち上げて、字を書いてもしばらく消えない程度。オーブンを170度に余熱する。

普通の泡だて器に持ち替えくるくると10回ほど混ぜた後、牛乳を入れ、さっと混ぜる。粉をもう一度ふるい入れ、粉けがなくなるまで泡だて器で混ぜる（卵がちゃんと泡立っていることが前提。混ぜすぎは禁物）。オーブンを180度（ガスなら170度）に余熱。

生地を紙をしいた天板に流し、黒豆を散らす。軽く天板の底を台にたたきつけて空気抜きをする。竹串を刺して何もついてこなくなるまで12～15分焼く。一度天板の底を台に叩きつけてから、紙のままケーキクーラーにのせ、冷ます。

クリームとシロップを作る。生クリームを8分立てにし、栗きんとんを加えて混ぜる。上白糖を湯で溶かし、日本酒を加えて混ぜる。

スポンジを紙からはがし、片面にシロップをうち、クリームを全体に塗る（巻き終わりは少なめに）。巻き始めにあれば栗の甘露煮又は渋皮煮の半割りを並べ、くるくると巻き上げる。