ジャガイモはよく洗って太さ5ミリ～8ミリ程度の棒状にスライスします。
最初に輪切りにして次に縦に切っていくのが定番ですが、スライサーを使ってもかまいません。
また、断面が長方形になるように切ってもおしゃれです。

これを冷水に放って表面のでんぷんを軽く洗い流します。10分くらいさらしたらサラダスピナーで良く水を切ります（ポイント）。
サラダスピナーがない場合にはペーパータオルでくるんでよく拭いても大丈夫。

中華なべなどに油を張り、中火で加熱して150度位に過熱します。水を切ったポテトを２，３回に分けて下揚げします。

揚げたポテトは網の上などで十分に油を切ります。保存する場合にはこの段階で冷凍してください。