柚子は二つ割りにして中身を除け、皮だけを薄く切る。あまり小さく切ると煮詰めた時に溶けてなくなってしまう（？）ので適当な大きさに。

１をしんなりするまで茹で、一旦お湯を捨てたらもう一度、水を変えて茹でる。

２を一晩ほど水にさらして置く。水にさらす事で柚子皮の苦味が消えます。時間があれば2日ほどさらしても良いでしょう。

一晩たったらザル等にあげて水気を切る。

厚手の鍋に４と砂糖を入れて煮詰める。砂糖を入れ、柚子からも汁気が出るので水などを入れる必要はない。果汁だけでしっかり煮詰める。焦げ付かないように注意して中火でじっくり煮詰めるのがポイント。

味を見て足りなければ砂糖を加減する。仕上げに薄口醤油をふりかけると甘味が増す。