椎茸は良く洗い、傘の部分を細切りにする。柚子の皮も薄切りに。

厚手の鍋に油を熱し、椎茸を炒める。

椎茸がしんなりしてきたら柚子の皮を入れ、醤油、砂糖を加える。柚子の皮は最後のトッピング用に少し残しておく。

汁気が出てきたらダシを入れ、水分を蒸発させるためにとにかく根気良く炒める。焦付かないようにかき混ぜながら炒める。

味を見て足りなければ加減し、水分が完全に飛び、椎茸が茶色になったら出来上がり。容器に移し、柚子皮の薄切りを上に載せて出来上がり。