鯛あら（小２匹分か大１匹分程度）は熱湯でゆでてから水を切り、ボウルの中などで身を取っておく。ウロコが入らないように注意を。

ごぼうは皮をそぎ、斜め千切りにして水につけてアクを抜く。

米を洗い、通常の水量に加減する。計量カップでこの水から36ccを抜き、代わりに醤油と酒の36ccを加える。(１)の鯛の身と、(２)のごぼう、昆布茶を加えてしばらくつけ置いた後に炊く。

出来上がりに青海苔や海苔をかけてできあがり。ごぼうの香りがいい臭み取りになります。