キャベツ（白菜）は、水で洗って、そのままレンジでチン！し、、軽くしなっとするぐらいに熱を加えます。
みじん切りにして、ペーパータオルで水気を絞ります。
長ネギはみじん切りに。
ニラも切っておきます。（私は正方形ぐらいの大きさぐらいがスキです。

まずひき肉だけをボールでよ～く練ります。ここがポイント！お肉の粒がなくなるぐらいの気持ちで、憑かれたように練りましょう！●のついた調味料（塩コショウ醤油ごま油）を加え、にんにくと生姜のみじん切りも加えます。

キャベツor白菜、長ネギのみじん切りを加え、混ぜながら練ります。（★まだニラは加えません！）
ボールにラップをかけて、冷蔵庫で少し寝かせます。一時間ぐらいかな？テレビでも本でも好きなコトをしてください。(爆）

さあ、包みますヨ！私はこの直前にニラを加え、ざっと混ぜます。その方が焼きあがったときニラが独立して元気。ニラくさくない気がするのです。
肉ダネを皮で包みましょう。時間短縮したいときは、ひだをつけずに周りに水を塗り指で強めに貼り付けるだけでもだいじょうぶ

フライパンをあたためサラダ油を熱します。そして餃子投下！（笑）ウチはよく食べるので、写真のようにとぐろ状に並べます。そのまま強火で皮に色がつくぐらいまで。

餃子にお水（お湯）を回しかけます。ジューッ。中火にして蓋をし、水が無くなってきたら蓋を開け、ごま油をまわしかけます。水分を飛ばしながらカリッとするまで焼きましょう。

火からおろし、広げておいた濡れ布巾の上でジュウ！っと冷まします。するとフライパンからはがれやすくなるので、上からお皿をかぶせひっくり返して、出来上がり。