鱈は一口大に切り、白ワインを振る。10分程おいたら水気を拭き取り、コショウを軽く振って小麦粉を薄くつける。（使ったのが甘塩鱈だったので、塩は振らなかった。魚によって塩で調整を。ただし薄味めに）　タマネギは千切りに。キノコ類は形に応じて裂いておく。

高温の油で鱈をカリっと揚げる。その間にフライパンにバターと油少々を熱し、タマネギとキノコ類をよくソテーする。塩コショウで味つけ。仕上げにバジルをたっぷり混ぜる。タマネギがとろとろになるまでソテーしたいところ。

揚がった鱈にソテーを乗せてできあがり。キノコ類は色々使うと見目にも楽しい。