信州の郷土料理です。すっぱくなった野沢菜を塩抜きし油で炒め、あめ色になるまで甘辛く煮つけます。「あ～おいしかった～」と満足するとあとから「歳だな～」のため息がおまけについてきます。子供の頃はまずかった。写真は贅沢に丼。ご飯はつゆだくです（＾＾）ゞ
このレシピの生い立ち
夫はぬか漬けと古漬けと野沢菜漬けのすっぱくなったのが嫌いです。すっぱくなった野沢菜の油炒めは、納豆チャーハンのごとき臭います。（納豆炒めは足臭い、野沢菜炒めはかび臭い）。俺がいないときでも食べるな！といわれています。でも・・・隠れて食べちゃうんだもんね～（＾＾）ゞ　けれども夫に嫌われたくないので、これを食べた日の夜はカレーになったりします～（＾＾）ゞ・・臭い消し。