◎の玉ねぎとにんにくをみじんぎりにする。アサリを砂抜きし、貝殻をこすり合わせて洗う。海老の殻を取り背わたを抜く。(殻は捨てないで)イカを食べやすい大きさに切る。

海老のスープを取る。鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、海老の殻を香が出てくるまで炒める。◎の玉ねぎ、にんにくをいれて更にいため、水3.5～4カップと固形ブイヨンを入れて煮立ったら弱火にし、約10分煮込む。濾してサフランとベイリーフを入れる。

○の玉ねぎをみじんぎり、パプリカは一口大に切り、しめじは子房に分ける。

ホットプレートを250度に温め、オリーブオイル大さじ1で海老とイカ、パプリカとしめじを炒めていったん取り出す。

取り出したら、今度はオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。米を投入し、透明になるまで炒める。

５に白ワインと２のスープを入れてアサリを並べ、４で炒めた具材を乗せる。強火のままで煮立ったら蓋をして、180℃に温度を下げて20分。

20分経ったら電源を切って10分蒸らす。
好みでレモンやライムを絞っていただく。