身欠きニシンは、堅いので３日くらい前から、米の研ぎ汁に漬けて柔らかくする。毎日、とぎ汁を取り替えます。
最後に漬け込む時に、酢水で洗います。

キャベツは大きめのざく切り。大根も大きめの乱切り。ニンジンはマッチ棒くらいの千切り。しょうがも千切り。麹はバラバラにする。

漬物樽に漬物用のビニール袋を入れて、野菜、ニシン、麹、唐辛子、塩と３回くらいに分けて入れる。最後に、上から酢を入れて。
後は、重しをして、３週間寒いところに置いておく。
３週間目から食べられます。