牛スジ肉は沸騰したお湯で下茹でし、ざるにとってさらに水でよく洗う。

洗ったスジ肉は一口大に切り、酒、だし醤油、砂糖、水を合わせた煮汁でことこと煮る。

3時間ほど煮たら一旦冷まし(室温でゆっくり冷ますとよく味がしみます)、冷め切ったところで冷蔵庫へ入れ一晩置く。

冷蔵庫で冷やした煮汁の上に固まった牛脂を取り除き、再び弱火にかけてとろとろになるまで煮る。

煮上がった牛スジ肉を器に盛り、小口切りにしたネギを多めに散らして出来上がり。