ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種とワタを除き、薄切りにする。

厚揚げに熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切り、端から１cm厚さに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、1のゴーヤを炒め、軽く塩・コショーし、次に、2の厚揚げを加えて炒め、オイスターソースで味付けをする。最後に卵を割りいれ、混ぜたら出来上がり。