鍋（できればホーロー）にバナナとレモン汁を入れて潰し、弱めの中火にかける。
焦げやすいので絶えずかき混ぜ続け、水分を少し飛ばす（ブクブクなった状態から３分位）。
冷ます。

【１】が冷めたら、卵黄、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

ボールに△を入れてしっかりと泡立て、【２】に２回に分けて加える。（１回目は泡だて器でしっかりと混ぜ、２回目はゴムベラでサックリと！）

○でメレンゲを作り【３】に２回に分けて加え、泡を消さないようにゴムベラで混ぜる。
器に入れて冷凍庫で冷やし固める。

※ハンドミキサーで作るときは、メレンゲを先に作っておくと楽チンです。