豚肉は一口大に切り、[Ａの材料]を揉み込んでおく。しめじは小房に分ける。えのきは半分に切っておく。しいたけ・ニンニクはスライスする。青ねぎは３㎝の長さに切っておく。

パスタを茹で始める。

フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。豚肉をこんがりと炒める。

しめじ・えのき・しいたけを加え、さっと炒める。ワインを振り、蓋をして蒸し焼きにする。

[茹で汁･３０㏄]・柚子胡椒・昆布茶・しょう油を入れ、塩・こしょうで味をととのえる。

パスタを入れ、ざっと和える。

器に盛り、青ねぎを散らす。