卵を割り、フードプロセッサーorハンドミキサーでよく混ぜる。

レモン、マスタード、塩、こしょうを加え白くなるまで、とにかく！よぉぉぉっく混ぜます。

そのまま攪拌し続け、サラダ油を糸状にたらしながら更に混ぜます。