豆腐はゆでてしっかり水切りする。椎茸は水につけて戻し、にんじん、ネギと共にみじん切りにする。卵は溶いておく。

ボウルに①の材料を全部入れ、鶏ミンチを加えて、豆腐を崩すようにしながらよく混ぜる。
塩・胡椒・片栗粉を加えて更によく混ぜる。

180℃くらいに熱した揚げ油に②のタネを２本のスプーンで、ピンポン球くらいの団子状に丸めて落とす。
表面がきつね色になってカリッとなるよう揚げる。

ししとうにつま楊枝で何ヶ所か穴をあけて素揚げにし、付け合せにする。大根おろしと醤油で食べる。