蓮根は皮をむいて１ｃｍ厚さに切り酢水にさらし、水気をよく拭く。
長ネギはみじん切りにする。

鶏ミンチ、長ネギ、しょうが汁、醤油をよく混ぜ合わせる。これを８等分にし、蓮根の穴にも詰めながらのせて、春巻の皮で茶巾に包み、しぼり口をつまよう枝で止める。

ししとうにつまよう枝で穴をあける。
揚げ油を中温に熱し、春巻の皮で包んだ蓮根をゆっくり揚げる。ししとうもさっと揚げ付けあわせ、辛子醤油をつけて食べる。