目鯛はお湯から茹でます。中まで火が通ったら、引き上げて皮と骨と血合いをとります。布巾につつみ、ほぐしながら流水ですすぎます。濁りが出なくなる程度まで。よく絞り。

フライパンに、2の茹で汁カップ1と、2の洗った目鯛をいれ、調味料を半分ぐらいいれてひたすらかき混ぜてほぐして煎っていきます。

少量の食紅をお湯で溶いて、少しずつ慎重にいれます。赤くなり過ぎないように。

味をみながら、調味料を足して行きます。ちょっと甘辛めが美味しいと思います。煎ります、水分をとばします。ここまでおよそ1時間。大きなフライパンで煎ると結構早いのです。

ご飯がたけたら、寿司飯をつくります。桜でんぶがわりとさっぱりしていますので、寿司飯の味はちょっと濃めに。

アボガドは、一口大に切って、醤油とわさびとマヨネーズと貝割れであえます。

←は、桜の花の塩漬けで合わせ酢をつくり、寿司飯にしました。寿司飯のほうに味付き一口大アボガドがいっぱいはいっています。上にも桜の花の塩漬けをかざってみました。

←は教材レシピです。薬味がいっぱいで、かつおが苦手な人にもお勧めの丼です。