レモンは皮に塩少々ふって、表面をこするようにして洗い、水洗いしてから水けを拭く。両端を切り落とし、幅3～4mmの薄い輪切りにして水をはったポールにはなす。そのまま２時間ほど水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。

厚手の鍋にレモンと水２カップを入れて、中火にかけ、ふたをせずに20分ほど煮る。グラニュー糖を2～3回に分けて加えながら、中火のまま20～30分煮る。途中、アクが浮いてきたら、そのつどすくい取る。

レモンの皮が透き通り、しんなりとしたら煮上がり。さめると固まってくるので、ひたひたの汁けが残っている状態でOK。完全にさましてから、きれいに洗って水けをしっかりと拭いたふたつきの容器に入れる。

すだちバージョン1

すだちバージョン2

すだちバージョン3