卵は卵白と卵黄に分ける。薄力粉と片栗粉は合わせてふるっておき、オーブンを180℃に予熱する。

天板にクッキングシートを敷いておく。

卵白に砂糖45gを加え、角がしっかり立つまで泡立てる。できたメレンゲは冷蔵庫に入れておく。

別のボウルに卵黄と砂糖40gを入れ、白っぽくなり、もったりするまで泡立てる。

卵黄のボウルにメレンゲを3回に分けて加える。ゴムベラで底からすくって返すように混ぜ、泡をできるだけ残す。

ふるっておいた薄力粉と片栗粉を数回に分けて加える。その都度、粉が見えなくなるまでゴムベラで手早く混ぜる。

生地を天板に流し入れ、表面を平らにならす。天板を台に軽く落として、大きな気泡を抜く。

180℃のオーブンで約12分焼く。表面に焼き色がつき、竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。

焼き上がったら天板を台に一度軽く落とし、焼き縮みを防ぐ。

焼き色を残したい場合はクッキングシートをかぶせ、その上からラップをする。焼き色を外したい場合は、生地に直接ラップをかける

生クリームに砂糖20gと、好みでラム酒を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。ラム酒は入れなくてもOK。

生地が完全に冷めたらクッキングシートを外し、巻き終わり側を少し斜めに切り落とす。

手前側にクリームをやや厚めにのせ、奥に向かって薄くなるように広げる。

手前から生地を持ち上げるようにして、クリームを包み込むように巻く。