研いだ米に昆布、塩を入れしいたけの戻し汁に水を足し３号にして炊飯器で炊きます。炊けたらおひつに移し冷ましながらすし酢を少しずつ加えます。

そこに醤油、みりんで煮たにんじんの千切りとしいたけの千切り、スライスしてゆでたレンコン、絹さやを入れて混ぜます。

マグロは３ミリぐらいにスライスしわさび醤油で合えておきます。２のおひつに錦糸玉子を前面に敷き、その上からマグロのしょうゆ漬け、いくらを散らしちぎった三つ葉を散らして出来上がりです。