ぶりを２センチ角くらいに切り、塩少々を振ってしばらく置き、熱湯をかけて水気をきります。しょうがをせん切りにします。

しょうがのせん切りと、砂糖、醤油、酒、酢、水を鍋に入れ火にかけ、煮立ったところへ１）のぶりを加えて中火で煮ます。

途中で煮汁を絡ませながら、汁気が無くなってくるまで煮ます。