水と重曹・塩をあらかじめ混ぜておき、合わせた強力粉・薄力粉に流し込む。手でそぼろ状になる感じにまぜ少し寝かす。
ぎゅっと握って固まるくらいになったら一まとめにし袋に入れて1０分寝かす。

袋に入れ足で踏む。平らになったら、出して折りたたみまた踏む（３回くらい繰り返す）密封して３０分ほど寝かす。

生地を何等分かに切り、麺棒である程度平らにし、パスタマシーンに通していく、何度もたたんでは通しを繰り返す。

生地が滑らかになってきたらメモリを変え伸ばす。

長さを整え、幅の狭いほうでカットする。

打ち粉をしっかりして、密封容器で２～３日冷蔵庫で寝かす。