大根は厚さ２ｃｍほどに切り、下ゆでする。蒟蒻は８等分の三角形に切る。

土鍋にだし汁３カップと酒・醤油・みりん・砂糖・塩を入れ、大根・殻をむいたゆで卵・蒟蒻を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクをとり、２時間くらい煮る。途中で煮汁が少なくなったら残りのだし汁を足す。

煮ている間につみれを作る。ゴボウはささがきにし、１０分くらい水にさらして水気を切る。
ネギと生姜はみじん切りにする。ボウルに鰯のすり身・ネギ・生姜を加えてよく練り、残りのつみれの材料を加えて混ぜる。

食べる直前につみれをスプーンで鍋に落とし、色が変わるまで煮る。