いわしは手開きでも何でも、頭を取り、内蔵を抜き、よく水洗いしておきます。身が柔らかいのでそっと洗わないと身がボロボロになります。要注意･･･。

☆を水に入れ、火に掛け、沸騰したら１を入れます。特に出汁昆布は下に敷くようにして、その上にいわしを並べるようにすると取り出す時楽です。

あとは弱火にしてコトコト煮ていけばＯＫ。煮汁が半分以下になって、いわしが一回りも小さくなります。食べてみて骨が柔らかくなっていたら出来上がりです。