クリームチーズとバターを耐熱ボールに入れ電子レンジ弱で１分加熱します。

①で加熱したクリームチーズとバターをクリーム状に練り砂糖（40～50ｇ）を加えさらに混ぜます。

卵黄を１個ずつ加えさらによく混ぜます。そこにレモン汁を加えます。（私はスーパーで売っているレモン果汁100％のものを使っています）

小麦粉をふるいながら加えます。ここからはへらなどで底からすくうようにまぜます。

別のボールに卵白を入れハンドミキサーでしっかり泡立てます。逆さまにしても落ちない位になったら大さじ1の砂糖を加え混ぜます。

⑤の卵白を④に２～３回に分けて加えます。すべて混ざりなめらかになったらパイ皿にいれて表面をならします。

160℃に温めたオーブンに入れて30～35分焼きます。焼けたら竹串をさしてみて何もついてこなければ出来上がりです。