キャベツは芯も含めてざく切りにし、玉ねぎ・にんじんは1センチ角に切る。大豆は水気を切っておく。

鍋に大豆と野菜を入れ、野菜ジュースを入れる。ひたひたに成るまで水を足し、コンソメの素を入れ、火にかける。

野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込む。最後に味を見て、薄いようならコンソメの素を足す。
これで完成。

あれば、食べる直前にコーヒー用クリームを少しかけるとさらに美味しいと思います。