いかなごを洗い､ざるに上げて4～5分おき､ざるを2～3回振って水切りをする。土しょうがはよく洗って皮ごとうすぎりにする。鍋より１まわり小さいアルミホイルに指で大きめの穴を開けた落し蓋を作っておく。

大きめの鍋にしょう油､ざらめ､酒､みりん､土しょうがを入れ､しっかり煮立たせる。

２にいかなごを一度に入れ､手早く手でいかなごの間に煮汁が均等に回るようにする。

１で作った落し蓋を入れ､強火で一気に煮立たせ､ふきこぼれない程度の火加減で煮る。この時､いかなごに泡がまんべんなくかぶさっている状態にする。箸などで絶対にかき回さないこと！！

泡が鎮まり､いかなごが見えるくらい煮汁が減ってきたら落し蓋を取り､中火～弱火にして煮つめる。

煮上がったら､平ざるにかえして残り汁を切り、すばやく冷ます。