生いかなごはさっと水洗いしてザルで水気を切っておく。土しょうがは洗って皮付きのまま千切りにしておく。

厚手の鍋に調味料すべてを入れて火にかける。煮立ってきたら土しょうがを入れて生いかなごを入れて強火で一気に煮立たせる。（絶対にお箸で混ぜない。お鍋に入れたとき手を熊手のように広げて手でかき混ぜる。熱くないので大丈夫）

アクを取って、アルミホイルで作った落し蓋をする。煮汁が少し残るくらいまで煮る。（絶対に混ぜない！！）煮汁が少しになったらアルミホイルを取って、火を止める。

あら熱がとれたら鍋を軽く振り煮汁を全体にからませる。平ザルにあけて汁気を切る。うちわであおぐ（つや良く仕上がる。）