麺棒で厚さ2cm位の細長い楕円形に。（28cmオーブン天板で一度に焼くため）
中をふんわり・もっちりさせたいので、厚さをキープ。

天板にのせ、箸の先でポツポツさし、薄くオリーブオイルを塗ったラップをふんわり掛け、ぬれ布巾を掛け2次発酵。30度で約15分。

穴が膨らんでしまっていたら箸でもう一度差す。オリーブオイルを塗り、ローズマリーやブラックオリーブを埋め込む。粗塩を少しふる。

200度のオーブン下段で焦げ色が付くまで焼く。途中、8～9割ほど焼けたところで取り出し、焦げ色にムラがあればパンの向き入れ替える。再度オリーブオイルを塗り、オーブン中段でしっかり焼き色が付くまで焼く。

※裏面にもオイルを塗った方が美味しい。焼く前に塗れなかったら、焼き上がり後、熱いうちに薄く塗れば◎。仕上がりの厚みは中心付近で4.5cm位。生地の塩味はちょうど良いので粗塩の量に注意。