最初に発酵生地を作る。＊印の材料をボ－ルに入れてお箸でかき混ぜ(捏ねる必要なし)室温で2時間置く。

発酵生地に残りの強力粉、水、バタ－、イ－ストを加え、なめらかな生地になるまで10分程捏ね、密封容器に入れて暖かいところで30分休ませる。

休ませた生地を8等分して、つるつるな球形にまとめた後、それぞれの形に形成する。

ブレッツｴル－
約５０ｃｍのひも状に伸ばし(中央は太めに)両端を持って左右を交差させ、端をくっつける。

ラウゲンシュタンゲ－
麺棒で二等辺三角形に伸ばし底辺からきつめに巻いていく。

ラウゲンブロ－トヒｴン－
丸くまとめたまま。

成形した生地の型くずれを防ぐために、オ－ブンシ－トをひいた天板にのせたまま冷凍庫に20分入れる。

ラウゲン液(アルカリ液)を作る。鍋に水を沸騰させ重曹を入れる。冷凍庫から出した生地を沸騰しているラウゲン液にそれぞれ30秒ずつ浸し、水気を切って天板に並べる。

それぞれ上に切れ目を入れ、好みで粗塩、ゴマ、かぼちゃの種、チ－ズ等をのせる。

予熱なしのオ－ブンの中段に天板をセットし、210度で20分焼く。